Полезные советы для приготовления салатов

автор **Лихапон** Чт Дек 23 2010, 00:42

Все продукты для салата надо охладить до 8-10° (при этой температуре резко замедляется развитие микроорганизмов). И главное, нельзя смешивать охлажденные продукты с теплыми.

Приготовлять и хранить салат следует только в эмалированной, керамической или стеклянной посуде.

Если вы любите в салате запах чеснока, положите туда корочку ржаного хлеба, натертую чесноком. Спустя некоторое время корочку выньте, но едва ощутимый запах чеснока останется.

Несколько капель лимонного сока или уксуса, добавленные в салат сразу же после приготовления, сохранят в нем больше витамина С

Солить салат надо перед самой подачей к столу. Если посолить заранее, то овощи выделят много сока.

Растительное масло нужно подливать в салат только после того, как салат посолили, добавили уксус и перец (соль в масле не растворяется).

Салаты из овощей заправляют майонезом, сметаной или уксусом непосредственно перед едой, так как, постояв 2-3 часа, они теряют почти всю питательную ценность. Не стоит готовить салат па несколько дней: и невкусно, и пользы мало.

Овощи для салата надо варить отдельно. Сваренные вместе они теряют вкус и цвет

Сырые овощи для салата нужно мыть и резать непосредственно перед едой и сразу же залить лимонным соком или уксусом, чтобы сохранить витамин С.

Чтобы майонез "не отмасливался", т.е. чтобы эмульсия не разрушалась, его следует хранить в закрытой посуде при температуре 5-8°С.

Майонез нельзя замораживать, а также нагревать выше 50°С, так как это приводит к разрушению эмульсии